- Coniglio tagliato a pezzi.................1
- Vino bianco secco.........1/2 bicchiere
- Pomodori pelati.....................250 g.
- Olio........................................50 g.
- Aglio..................................2 spicchi
- Sedano.............................1 gamba
- Carota..........................................1
- Cipolla.......................................1/2
- Scalogno......................................2
- Rosmarino.......................1 rametto
- Sale o dado vegetale..................q.b.
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Lavare il coniglio, asciugarlo con un canovaccio e tagliarlo a pezzi piccoli.
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In una padella antiaderente mettete: mezza gamba di sedano, mezza carota, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio e il rosmarino tagliati a pezzi grossolanamente. Niente condimento.
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Mettere anche i pezzi di coniglio, accendete il fuoco a fiamma media e fate far l'acqua che eliminerete.
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In una casseruola fate soffriggere con l'olio con lo scalogno, la mezza gamba di sedano, la mezza carota e l'altro spicchio d'aglio tritati finemente.
- Prelevate i singoli pezzi di coniglio dalla padella in cui avete fatto far l'acqua e inseriteli nella casseruola del soffritto. Buttate ciò che è rimasto nella padella in cui avette fatto far l'acqua.
- Fate rosolare a fuoco vivace il coniglio nel soffritto, spruzzandolo man mano di vino bianco.
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Quando è ben rosolato aggiungete i pelati, un po' di acqua calda, il sale o il dado.
- Quando riprende a sobbollire, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso per almeno un'oretta, rigirando di tanto in tanto.
- Mettere nel piatto di portata e servire subito.
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